藝術賞析麵包教室 5度C冰種的美味開箱－沙漠游泳?

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:麵包教室 5度C冰種的美味

商品訊息簡述:

作者：許正忠, 柯文正
出版社：橘子
出版日期：2014/08/08
語言：繁體中文
ISBN：9789863640226
規格：平裝

ISBN：9789863640226
叢書系列：烘焙大師
規格：平裝 / 144頁 / 21 x 25.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

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商品訊息功能:

品號：2822151

本書嚴選100種人氣麵包
囊括歐式麵包、日式麵包
台式麵包，從最基礎到
最經典的都在其中
一次完整呈現！

商品訊息描述

:

麵包教室 5度C冰種的美味

麵包教室開課囉！

本書嚴選100種人氣麵包，囊括歐式麵包、日式麵包、台式麵包，從最基礎到最經典的都在其中，一次完整呈現！

本書使用低溫冷藏種製作的麵糰，因長時間在低溫中熟成，不只麵包風味較好、成品質地柔細、口感彈性特佳、外型更加美觀外，操作起來也更省時、更方便，愛吃麵包的你，趕快動手跟著試試吧！

什麼是5?C冰種

就是讓麵糰在低溫下，慢慢熟成的一種方法。為的是讓酵母慢慢有時間去醞釀出好味道。雖然比較費時，但是經過低溫發酵的麵包獨特香氣與口感，會讓你覺得這樣的等待是值得的。

為什麼要學冰種麵包

冷藏種麵糰對沒有長時間做麵包，但又熱愛自已動手的人來說是最佳的選擇，因為製作流程可以拆開來分次完成。而麵糰在低溫中熟成，不只做出來的麵包風味好，也更省時方便。

作者簡介

許正忠

只因為太愛麵包！22年前他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，22個年頭走來，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：「責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」

柯文正

14歲那年到親戚家的蛋糕店幫忙，開始了他跟烘焙的緣份，麵包香氣與忙碌的工作陪他渡過他的青春期，一直到2002年他赴日求學，2008年回國，進入了一家頗具規模的日商公司，原以為跟烘焙的緣份就此劃上句點，但在緣份的牽引下，他辭去令人稱羨的工作，重新接手那個陪他渡過青春時期的蛋糕店，注入他所有的熱情；也重新找到能讓他真正快樂的工作，現在的他是一個忙碌但快樂的烘焙人。

現為「甜點屋」負責人

甜點屋地址：台北縣新店市三民路147之1

麵包教室 5度C冰種的美味

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